辣椒的營養價值很高,堪稱“蔬菜”,其富含*、*、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣,以及糖等成分,尤其是*的含量特別豐富,居蔬菜中的前列.每百克辣椒中所含*比茄子多35倍,比西紅柿多9倍,比大白菜多3倍。

*又稱抗壞血酸,是一類水溶性的活性物質,有較強的還原作用,及重要的生理功能.*它廣泛存在于新鮮的水果、蔬菜中,人體本身不能合成,必須依靠膳食供給，因此研究水果蔬菜中*的含量測定方法具有重要意義。

實驗采用液相色譜法測定辣椒中*的含量，方法具有簡便、快速、穩定等特點。該方法也適合于其它水果和蔬菜中*的含量測定。

儀器設備：

LC600B液相色譜儀

LC-600B智能全控液相色譜系統由1臺P600B高壓恒流泵、1臺UV600B紫外檢測器與1臺SCL600B系統控制器直接構成梯度分析系統。*采用柱塞浮動式安裝方式，增強儀器性能的穩定性和使用的持久性。廣泛應用于研究開發、醫藥檢驗、食品檢測、化工分析、監測等眾多分析領域。

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電子天平、燒杯、容量瓶等。

樣品處理：

將辣椒洗凈,切開,放置于勻漿機中,加0.1%的草酸為提取劑,勻漿,然后用布氏漏斗過濾.稱取5g樣品濾液于50mL容量瓶中,用011%草酸溶液定容,分析前用0145μm濾膜過濾。

色譜條件：

色譜圖：

               Vc標準樣品色譜圖

            甜椒樣品的色譜圖