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【中國環保在線 固廢處理】我國餐廚垃圾處理一直是固體廢棄物處理領域的一個重點，如何將這種有水分、有機物、油脂及鹽分含量高，還易腐爛，營養元素豐富的固廢進行有效處理是焦點。目前，我國采取的方式包括粉碎直排處理、填埋處理、肥料化處理等六種。而針對在餐廚垃圾處理上遇到的問題，仍需進一步完成對餐廚垃圾的統一收運和處置。
隨著人民生活水平的不斷提高，日常生活垃圾中餐廚垃圾所占比例越來越大，成分越復雜，它的處理是解決生活垃圾問題的重要環節。本文通過對目前國內餐廚垃圾產生情況及處理現狀、處理方式、存在問題及處理技術進行綜述分析，對我國餐廚垃圾的處理提出對策和建議，為餐廚垃圾處理及管理提供借鑒。
餐廚垃圾是指日常家庭、學校、單位、公共食堂以及飯店餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。隨著我國經濟的快速增長、城市化進程的加快和人民生活水平的普遍提高，城市生活垃圾的產生量也在快速增加。有許多大城市每天產生生活垃圾量在4000t以上，其中餐廚垃圾約占50%。
餐廚垃圾較之其他垃圾， 具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高，易腐爛、營養元素豐富等特點。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會造成有機物的大量浪費。同時由于餐廚垃圾所派生的“垃圾豬”、“潲水油”等除小部分混入生活垃圾填埋外，大量餐廚垃圾進入二級市場，對人體健康構成極大的潛在威脅，因此，餐廚垃圾的處理處置越來越引起全社會的關注。
發達國家對餐廚垃圾處置技術的研究多開展于20世紀90年代左右，而國內近幾年對餐廚垃圾處理問題也逐漸重視， 但對其研究及分類處理技術的應用正在探索試用之中。
一、國內餐廚垃圾產生情況及處理現狀
餐廚垃圾的處理是全世界各個國家都普遍關注和亟待解決的問題。不同的國家和地區因不同的生活方式和國情特點，對餐廚垃圾的處理一般都具有一定的差異性，我國跟其他國家不同之處在于：據統計顯示，2009年全國城鎮餐飲業銷售額約為1.8萬億元， 如果按照一次餐飲活動的剩菜比例為1/4到1/3之間推算，我國餐飲業每年有上千億元的銷售額變成了“垃圾”。
隨著近年來我國經濟的快速發展， 餐飲業零售額以每年21%的速度增長，餐廚垃圾也將如滾雪球般越滾越大。以北京、上海為例，北京城市垃圾中有機廢物占65%，其中餐廚垃圾占39%，上海市日均餐廚垃圾產生量約為1000——1200t。
近年來， 國內一些大中型城市紛紛探索餐廚垃圾資源化利用新模式并初步形成了北京模式、上海模式、寧波模式、西寧模式等餐廚垃圾資源化利用模式。還有杭州、蘇州、重慶、廈門等許多城市也都推出了相應的管理辦法， 并已開始著手制定“地溝油”等餐廚垃圾技術標準，而國家層面的《餐廚垃圾管理條例》也將適時啟動。2009年11月26日，《餐廚廢油資源回收和深加工技術標準》編制工作在北京工商大學化工與環境工程學院啟動，這是中國第二個專門針對餐廚垃圾的國家標準。此前，個餐廚垃圾國家標準—《餐廚垃圾資源利用技術要求》已經上報國務院，它的實施將結束“地溝油”回收利用無章可循的局面，并與計劃制定中的《國家餐廚垃圾管理條例》一起，構建起一套對餐廚垃圾無害化、再利用和資源化的政策體系。
二、目前餐廚垃圾的主要處理方式
1、粉碎直排處理
粉碎直排處理是在餐廚垃圾發生點對其直接進行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網，與城市污水合并進入城市污水處理廠進行集中處理。破碎法對于處理少量分散產生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價格便宜、技術簡便等優點，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量，利于提高城市垃圾的發熱量。
2、填埋處理
我國很多地區的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場進行填埋處理的。填埋是大多數國家生活垃圾無害化處理的主要處理方式。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩定時間短，有利于垃圾填埋場地的恢復使用，且操作簡便，因此應用得比較普遍。隨著對廚余垃圾可利用性的認識越來越廣泛，餐廚垃圾的填埋率正在呈現下降的趨勢， 甚至有國家將禁止餐廚垃圾進入填埋場處理。
3、肥料化處理
餐廚垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機物固體分解為可溶性有機物質，再滲入到細胞中，通過微生物的新陳代謝，實現整個堆肥過程。
同時，由好氧堆肥引申出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來發展起來的一項新技術，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內的生物化學作用，將有機物轉化為自身或其他生物可以利用的營養物質。
餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機垃圾進行分解，其中的碳、氫、氧轉化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉化為易被動植物吸收利用的形式。餐廚垃圾的肥料化處理的缺點是肥料質量不高，同時較高質量的堆肥方式成本比較高，推廣困難。
4、餐廚垃圾處理機
餐廚垃圾處理機主要分三種類型： 一種就是將餐廚垃圾破碎后，直接排入下水道，并沒有深層次的處理；一種以減量化為主，也稱消化型，采用加熱器使水分蒸發，減小垃圾體積；另一類以資源化為主，也可稱作生化式，是先利用細菌將有機物分解之后，再將剩下的殘渣作為肥料使用。餐廚垃圾處理機的優勢在于沒有二次污染，占地小，運行成本低，操作方便，既可用于居民廚房，也可用于餐廚垃圾產生量比較大的單位部門。
5、飼料化處理
目前的飼料市場潛力巨大。由于餐廚垃圾作為原料，價格低廉，供應量巨大，產品營養豐富、利潤區間幅度較大，具有較強的市場競爭力。飼料化有兩種方式：
(1)生物處理制飼料。
原理是將培養出的菌種加入餐廚垃圾密封貯藏， 菌種進行繁殖并殺除病原菌制成飼料。
(2)高溫消毒制飼料。
原理是采用高溫消毒原理，殺除病毒、經粉碎后加工成飼料，可供禽畜食用。比較成熟的餐廚垃圾加工飼料方法是將制粒技術、擠壓膨化和干燥技術等手段綜合利用。擠壓后飼料中的細菌濃度要遠遠低于其他樣品中的細菌濃度。由于擠壓時不斷升高的溫度，一個單螺桿干燥擠壓工藝可以大大減少潛在的病原菌濃度。目前已經有些廠家研制了配套技術設備并投入運行使用。
用餐廚垃圾作飼料所面臨的主要問題是飼料安全，面對消毒要求的提高，必將在設備、技術等方面作相應調整，從而增加了處理成本，因此在該技術的選擇方面要十分謹慎。
6、能源化處理
餐廚垃圾的能源化處理是在近幾年迅速興起的，主要包括焚燒法、熱分解法、發酵制氫等。焚燒法處理廚余垃圾效率較高，終產生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在特制的焚燒爐中進行的，產生的熱能可轉換為蒸汽或者電能，從而實現能源的回收利用，但餐廚垃圾的含水率高，熱值較低，燃燒時需要添加輔助燃料，從而造成投資大的問題，同時尾氣處理也是一個難題。
熱分解法是將垃圾在高溫下進行熱解，使垃圾中所含的能量轉換成燃氣、油和碳的形式，然后再進行利用，熱解法具有廣闊的應用前景，但技術尚未達到實用階段，目前應用較少；氫作為一種高質量的清潔能源，是普遍認為的有潛力的替代能源，很多學者對此做了研究。廚余垃圾的能源化處理必將受到越來越多的關注。
三、餐廚垃圾處理存在的問題
1、餐廚垃圾的危害
餐廚垃圾的危害主要表現在以下三個方面：首先是污染水體與大氣。在餐廚垃圾中，廢棄食用油脂的污染為嚴重，它在水體中經過復雜的生物化學反應，產生一系列組成復雜的醛、酸等惡臭性物質， 這些物質是污染地下水和大氣的罪魁之一。
其次是廢棄食用油脂被不法分子加工成劣質食用油即“地溝油”、“泔水油”，人們若長期食用這些問題油脂，不但會導致慢性中毒，而且還容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。
第三是非法加工餐廚垃圾，將直接或間接地影響百姓身體健康和生命安全。
2、餐廚垃圾處理存在的問題
(1)直接排放處理雖然簡單易行，但還存在不足的方面：是用水量較大，增大城市污水的產生量和處理量；第二是泔腳廢物在污水管網中，易沉積、發臭、增加病菌、蚊蠅的滋生和疾病的傳播；第三是廢物中有機組分不能得到資源利用， 同時增加了城市污水處理廠的處理負荷；第四是不利于大規模的泔腳廢物處理處置。
(2)由于餐廚垃圾過高的含水率導致滲濾液的增多，符合填埋條件的土地面積減少，造成處理成本升高。而且厭氧分解的餐廚垃圾是填埋場中沼氣和滲濾液的主要來源，會造成二次污染。這種處理方式將損失餐廚垃圾中幾乎所有的營養價值，終餐廚垃圾中的絕大部分碳將轉化為沼氣。在一個精心設計的填埋場里， 約有66%的沼氣可以作為燃料重新利用，但剩余的34%將進入大氣層。而沼氣對變暖的影響約為二氧化碳的25倍，填埋對環境特別是地下水資源也構成嚴重威脅。
(3)堆肥的缺點是需用場地大、處理周期長，有些病菌不易殺死。并且堆肥場地產生的污水和廢氣將會導致新的污染，增加環境負荷。如對所產生的污水和廢氣進行再治理，將增加額外的處理費用。而且餐廚垃圾中的高油脂含量和高含鹽量非常不利于微生物的生長，也制約了高溫好氧堆肥處理工藝的效果。
(4)焚燒處理可將垃圾減少約90%，但一次性投入大，運行成本高，可回收資源浪費，大氣污染較為嚴重。焚燒法處理生活垃圾還存在“兩高一低”(含水量高、有機物含量高、熱值低)的問題，這主要是由餐廚垃圾引起的。有毒有害物質主要是塑料焚燒引起的。
四、餐廚垃圾處理的對策和建議
餐廚垃圾具有明顯的資源特性和污染物特性，通過建立完善的回收運輸、集中處理等方面的管理制度和激勵機制，對其進行資源化利用，生產沼氣、工業油脂、生物柴油、肥料等產品，可從源頭上治理用“地溝油”加工食用油的非法行為，避免將餐廚廢棄物直接作為飼料進入食物鏈，也可有效解決餐廚廢棄物直接排入下水道，或通過城市生活垃圾收運處理系統進行填埋或焚燒造成資源浪費和環境污染問題。推動餐廚廢棄物資源化利用，變廢為寶，化害為利，不僅是發展循環經濟的重要內容，也是解決餐廚廢棄物引發的食品安全問題的根本性措施。
1、必須建立一套完整的餐廚垃圾收運和處理處置系統
包括配套的政策法規、獎罰制度、經濟的處理處置技術等。具體采取政府牽頭、環衛系統管理企業運作，社區參與的運行模式，建立起完整的餐廚垃圾管理與處理處置體系。
2、建立餐廚垃圾處理廠，對餐廚垃圾統一收運和處理
可采用“先試點，后推廣”的步驟，充分運用市場機制，不斷發展壯大餐廚垃圾收運、處理的市場主體，完善餐廚垃圾收運、處理體系，終形成餐廚垃圾收運、處理系統。
3、餐廚垃圾處理處置可采用生物轉化技術
利用餐廚垃圾生產有機肥和生物肥料；采用源頭減量化的微生物處理技術，把餐廚垃圾分解成二氧化碳、水和極少量的有機殘余物；采用生化技術，利用廢油脂生產工業原料油脂及深加工產品；采用高溫殺菌干燥深加工，制成飼料和有機肥料等，采取不同的先進有效的處理處置技術，實現餐廚垃圾的資源化回收利用。
4、需要解決的問題
餐廚垃圾造成的污染日益受到重視，許多城市已經制訂出針對餐廚垃圾的管理辦法。可以預見，餐廚垃圾處理過程中脫鹽脫脂技術、二次污染控制技術、減少輔料投入量、飼料安全保證技術等將是下一階段餐廚垃圾處理研究的重點問題。
原標題：國內餐廚垃圾處理現狀及對策
