【中國環保在線 行業動態】事實上，菌落總數是指示性微生物指標，并非食品安全性指標，在包裝飲用水的標準和即將出臺實施的新國標中，已經取消“菌落總數指標”，只對“致病菌”設立相關檢測指標。
　　　　北京市食藥監局日前通報22批不合格食品全市下架，有9個批次的北京產桶裝水的菌落總數超標。
　　
　　據介紹，標稱北京飲食品有限公司生產的“山泉”飲用純凈水，菌落總數實測值高達標準值的105倍。而北京清圣源飲品有限公司生產的清圣源飲用純凈水，也超標了近12倍。其他不合格桶裝水還有西山水坊天然山泉水、藍島冰泉天然山泉水、科潤飲用純凈水等。
　　
　　然而，事實上，菌落總數是指示性微生物指標，并非食品安全性指標，在包裝飲用水的標準和即將出臺實施的新國標中，已經取消“菌落總數指標”，只對“致病菌”設立相關檢測指標。
　　
　　企業喊冤，認為打錯板子
　　
　　無獨有偶，國家食藥監總局近日公布的抽檢結果顯示，飲用純凈水、天然礦泉水、其他瓶（桶）裝飲用水樣不合格品種達到775種。
　　
　　這其實是國家食藥監總局對近一段時間內各地方監督抽檢結果的一次匯總通報。也就是說，此次發布的部分品牌抽檢結果，和2014年9月3日北京市食品藥品監督管理局發布的娃哈哈、怡寶等桶裝水抽檢，系同一次抽檢結果。多個飲用水品牌皆回應：“并不是再次抽檢不合格。”
　　
　　而且據業內人士分析，目前大型水企的桶裝水均采用先進技術、設備進行機械化生產，出現菌落總數超標的概率不大。大部分大品牌桶裝水微生物超標均發生在流通運輸環節，比如搬運過程中蓋子松動或運輸中存放不當所致。
　　
　　事實上，菌落總數并非是檢測食源性疾病致病菌的科學指標。食品法典委員會、美國、澳大利亞、新加坡和歐盟等相關標準法規對此都已達成共識。
　　
　　中國飲料工業協會發布的說明也指出：“我國專家和政府今年在對食品質量菌落總數過高解讀時明確，菌落總數是指示性微生物指標，不屬于致病菌指標，并非食品安全性指標。”
　　
　　據悉，2014年8月12日，我國審定通過了新的《食品安全國家標準包裝飲用水》，并將于年底公布實施，其中已取消了菌落總數指標，只對“致病菌”設立相關檢測指標。
　　
　　華西醫大附二院的李載明教授也曾向公眾“普及”過相關的科學常識：細菌的種類繁多，但絕大多數是對人體有益的，只有極少數“致病菌”才對人體有害。
　　
　　菌落總數指標走出歷史舞臺
　　
　　日前，關于“桶裝水抽檢菌落總數超標”的新聞一時在媒體和公眾中激起了不小波瀾。根據報道，在國家食品藥品監督管理總局發布的2014年第二階段食品安全監督抽檢中，怡寶等水企均因菌落總數超標而登上“黑榜”。雖然中國飲料工業協會隨后發布了“關于包裝飲用水國家監督抽檢結果的相關說明”，澄清了此次事件，但消費者們不禁要問，到底什么才是“桶裝水菌落總數超標”的真相？
　　
　　中國飲料工業協會在說明中表示，早在2014年9月，協會就已要求會員企業采取快速行動、加強自查。經調查，在怡寶等企業對出廠產品自查時，沒有發現菌落總數超標問題，同時經過對產品出廠后各環節的查證，發現菌落總數超標的情況可能是流通過程中搬運時蓋子松動或桶身滲漏等缺陷所致。這說明桶裝飲用水的質量管理要從廠內延展到廠外，除生產過程需要加以嚴格控制外，在流通銷售等環節更需要加強管控。目前很多會員企業已加強了相應的管控措施。
　　
　　據了解，2014年8月12日，屆食品安全國家標準審評委員會第十次主任會議上審定通過了新的《食品安全國家標準包裝飲用水》國家標準，并將在今年底公布實施，此國家標準將與標準相接軌，取消菌落總數指標，只對“致病菌”設立相關檢測指標，這無疑是更加科學的做法。
　　
　　為此，中消協維權專家在談到包裝飲用水這一新國標時指出，這既是對消費者的健康負責，也讓消費者維權有章可循。新國標借鑒和參照了世界衛生組織和歐盟等多個標準，這不僅是對消費者健康的維護，而且對消費者的維權也提供了有力支持。
　　
　　而從專家們和科學觀點來看，菌落總數超標是一種不分好壞的放大，容易被過度解讀。此次怡寶等桶裝水菌落總數超標所引發的消費者對水企乃至桶裝水行業的信任危機，估計還尚須一定時日才能冰釋。希望這也是桶裝水以及包裝飲用水行業在新國標正式到來之前的后一次“獻祭”。
　　
　　“國標”孱弱比桶裝水不安全更驚心
　　
　　即便只是回顧以往新聞，瓶（桶）裝飲用水質量抽查結果的不合格，也不是次出現在國家相關部門的檢測報告中，但其所帶給我們的心理震撼力仍是巨大的——連飲用水的質量都如此不可信賴，公眾一想到可能與自己朝夕不離的飲用水里，都含有余氯、亞硝酸鹽、大腸菌群、霉菌，甚至是潛在的致癌物溴酸鹽。附加于其上的蝴蝶之翼，無法不扇起別樣的驚慌與憤怒。
　　
　　意氣難平之下，我們不能不追問不合格桶裝水的所由何來。質量低下的飲用水之所以大行其道，當然一在行業準入門檻過低，由此衍生部分企業良知的缺失，二在監管的嚴重缺位。但更重要的問題，在眾多業內人士看來，可能更在于桶裝水自身“國標”的約束乏力。僅以該次桶裝水中被檢測出的溴酸鹽為例，我國早在2009年10月開始把溴酸鹽列入飲用水監測項目，規定溴酸鹽含量高不超過0.01mg/L。然而，“新國標”實施五年多來，它仍然并沒有管住桶裝水中的溴酸鹽超標問題。
　　
　　作為一種事實，我國并不缺乏對于瓶（桶）裝飲用水的種種“國家標準”，一定程度上它甚至顯得嚴格。我國在1998年4月21日就發布了“瓶裝飲用純凈水國家標準”，該標準相隔幾年就會修訂。而從2012年7月1日開始，《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）強制實行，檢測標準從原來的35項擴大到106項。然而系列且明確的國家檢測標準，仍然讓問題瓶（桶）裝飲用水呈現出高發的狀態。那么，問題與悖論到底是如何產生的呢？
　　
　　只能說，瓶（桶）裝飲用水的國標內容和執行都是孱弱的，然后才有了問題瓶（桶）裝飲用水的大量出現。瓶（桶）裝水身后的國標懸疑，令人不由想起“奶業國標”。我國的乳業生產中“國標”之多，算得上蔚為大觀，然而多次新聞報道后，圍觀者莫名驚詫地發現，中國的奶業標準不僅低，也被個別大企業綁架，如此之下，再多的乳業國標，造就的也只能是國產奶粉市場聲譽的不盡如人意。產品質量的國家檢測標準，本應以民眾的健康為中心，系列的飲用水國標之下，喝一口干凈的水仍然是困難的事情，我們不能不問：“國標”怎能如此不堪，制定“國標”的博弈與程序又安在？
　　
　　環境保護人士曾經這樣憂心地預測：地球上的后一滴水，可能是我們的眼淚。而當那些有害乃至是有毒物質悄然地隱藏進日常的水中，我們又該向誰而泣？于又一次成為驚弓之鳥后，無論是對于市場正義，還是安全地生活，我們都必須再次追問飲用水中的“國標”話題，“國標”孱弱其實比桶裝水不安全更驚心。