檢測概述
腐乳又稱豆腐乳，腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。臭豆腐屬"青方"。目前我國各地都有腐乳的生產，腐乳在制作過程中需要長時間的發酵，蛋白霉和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約要經過三個月至半年的時間才能做好，所以，腐乳很容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
檢測項目及依據標準
檢測項目 | 依據標準 |
| 感官 | SB/T10170-2007 |
| 凈含量 | JJF1070-2005 |
| 水分 | SB/T10170-2007(6.1) |
| 氨基酸態氮 | SB/T10170-2007(6.2) |
| 水溶性蛋白質 | GB/5009.183-2003 |
| 總酸 | SB/T10170-2007(6.5) |
| 食鹽 | SB/T10170-2007(6.3) |
| 總砷 | GB/T5009.52-2003、GB/T5009.11-2003 |
| 鉛 | GB/T5009.52-2003、GB/T5009.12-2003 |
| 大腸菌群 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.3-2010 |
| 沙門氏菌 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.4-2012 |
| 志賀氏菌 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.5-2012 |
| GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.10-2014 |
案例
4
環保在線