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更新時(shí)間：2024-10-05 18:35:43瀏覽次數(shù)：928評(píng)價(jià)
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檢測概述
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)制成。作為一種加工食品，保證安全是至關(guān)重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，因此火腿腸特別容易滋長細(xì)菌，而添加防腐劑可以有效地延長火腿腸的保質(zhì)期，火腿腸中可以合法使用的防腐劑是，這種物質(zhì)在攝入量比較大的時(shí)候能導(dǎo)致急性中毒甚至致癌。由于肉灌腸工藝較簡單，設(shè)備投入不大，因此，小作坊式生產(chǎn)的廠家較多，質(zhì)量難以保證。一些街頭攤點(diǎn)經(jīng)銷的肉腸由于進(jìn)貨渠道較亂，加之儲(chǔ)存、保鮮條件較差，質(zhì)量更令人擔(dān)憂。
檢測項(xiàng)目及依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
檢測項(xiàng)目 | 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) |
| 感官 | GB/T20712-2006(5.1) |
| 水分 | GB5009.3-2010 |
| 淀粉 | GB/T5009.9-2008 |
| 氯化鈉 | GB/T5009.44-2003 |
| 蛋白質(zhì) | GB5009.5-2010 |
| 脂肪 | GB/T5009.6-2003 |
| 亞硝酸鹽 | GB5009.33-2010 |
| 復(fù)合磷酸鹽 | GB/T500.9.87-2003 |
| 無機(jī)砷 | GB/T5009.11-2003 |
| 鉛 | GB5009.12-2010 |
| 總汞 | GB/T500.17-2003 |
| 鎘 | GB/T5009.15-2003 |
| 菌落總數(shù) | GB4789.1-2010、GB4789.2-2010 |
| 大腸菌群 | GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
| 沙門氏菌 | GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
| 志賀氏菌 | GB4789.1-2010、GB4789.5-2010 |
| GB4789.1-2010、GB4789.10-2010 | |
| 凈含量 | JJF 1070-2005 |
案例
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