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食用植物油是指人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。
常見食用油的類別：
花生油:油色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油:稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。
大豆油:油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。
香油:棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調料。
葵花籽油:色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。等等
食用植物油檢測項目：
食用植物油的關鍵檢測項目是過氧化值、酸價、浸出油溶劑殘留。
過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣質，產生大量人體有害的低分子醛酮物質，降低植物油的營養價值。《食用植物油衛生標準》規定過氧化值應小于0.25g/100g。
酸價。酸價是食物植物油的一項重要衛生指標，食物植物油中酸價的增高，可導致油脂裂變，降低營養價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質的植物油將產生對人體有害物質。《食用植物油衛生標準》規定酸價應小于3mg/g。
其他檢測項目：總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、B1、苯并[a]芘、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、游離棉酚等
食用植物油檢測依據的標準：
GB/T 15680 棕櫚油
GB/T 17756 色拉油通用技術條件
GB/T 18009 棕櫚仁油
GB/T 19111 玉米油
GB/T 19112 米糠油
GB/T 22327 核桃油
GB/T 22465 紅花籽油
GB/T 22478 葡萄籽油
GB/T 22479 花椒籽油
GB/T 23347 橄欖油、油橄欖果渣油
SB/T 10292 食用調和油
GB/T 1534 花生油
GB/T 1535 大豆油
GB/T 1536 菜籽油
GB/T 1537 棉籽油
GB 2716 食用植物油衛生標準等等
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