一、實驗目的

酶是植物體內具有催化作用的蛋白質，植物體內的生化反應，一般都是在酶的作用下進行的，沒有酶的催化反應，植物的生命也就停止了，因此對酶的研究是闡明生命現象本質中十分重要的部分。為要研究酶首先要將酶從組織中提取出來，加以分離、純化，不同的研究目的對酶制劑的純度要求也不相同，有些工作只需要粗的酶制劑即可，而有些工作則要求較純的酶制劑，需根據不同情況區別對待。在酶的提取和純化過程中，自始至終都需要測定酶的活性，通過酶活性的測定以監測酶的去向。

二、實驗原理

（一）酶的提取

1.酶的存在位置? 
　　存在于動植物以及微生物的細胞的各個部位。

2.如何將酶從細胞中分離? 
　　從高等植物中提取酶常遇到一些實際問題，首先是細胞中含有許多種酶，每種酶的濃度又很低，只占細胞總蛋白質中的極小部分（葉中的雙磷酸核酮糖羧化酶除外），而許多植物組織中蛋白質的含量又很低。此外，各種酶的存在狀態不同，有在細胞外的外酶，在細胞內的內酶，內酶中又有與細胞器一定結構相結合的結合酶，也有的存在于細胞質中，提取時都應區別對待，作不同處理。如果酶僅存在于細胞質中，只要將細胞破碎，酶就會轉移到提取液中；但如果是與細胞器（如細胞壁、細胞核、線粒體、原生質膜、微粒體等）緊密結合的酶，這時如僅僅破碎細胞還不夠，還需要用適當的方法將酶從這些結構上溶解下來。其次，細胞中存在抑制物質，如酚，酸，離子等，它們通常在液泡中，當細胞破碎時，這些物質象蛋白質一樣從細胞中釋放出來，進入提取液中，特別是酚類物質，具有游離的酚羥基，能與蛋白質肽鍵的氧原子形成強的氫鍵，不能為一般的實驗方法，如透析和凝膠過濾所解離。酚易氧化產生醌，醌為一種強氧化劑，會使蛋白質的功能團發生氧化或發生聚合，使蛋白質上的反應基團，如-SH，-NH2，通過1，4-加成反應而發生不可逆的聚合作用，使酶失活，也使植物組織和提取液產生棕色，以致影響酶活性的測定。因此如果沒有特殊需要，一般常選用植物的非綠色部分或者黃化的幼苗，在這些組織中一般酚類化合物含量較低。在提取過程中為了盡量減少酚類的影響，一般提取液常選用高pH值的緩沖溶液，因為在高pH值時，酚類大部游離而不與蛋白質形成強的氫鍵，但高pH值促進酚類氧化，同時降低酚類吸附劑（如PVP）的有效性，通常采用pH6.7梍7.2。已經知道PVP能與游離酚羥基形成強的氫鍵復合物，是酚類化合物的有效結合劑。在提取線粒體時加入可溶性PVP，提取可溶性酶時加入不溶性交聯PVP（Polyvinyl polypyrrolidone，簡稱PVPP，或PolyclarAT），能有效地降低提取液中酚的含量。PVPP含有微量金屬元素及PVP單體，可加10%HCl煮沸10分鐘，用NaOH中和，再用水洗幾次，直至中性，純化后的PVPP不必干燥就可直接應用。
　　植物細胞有堅韌的細胞壁，需要強烈的方法去破碎，少量樣品可用研缽加石英砂研磨，或用玻璃勻漿器。大量樣品則需用電動勻漿器。為減低研磨或勻漿過程中發熱，所用器皿和溶液需要預冷，提取液的用量一般為組織的1梍5倍，用量大些有利于提高得率，但工作量大，一般寧可用量小些，將殘渣再提取一次。提取勻漿時加入酚類結合劑PVPP，金屬螯合劑Na2-EDTA，以及-SH化合物以保護蛋白質，或加入非離子型去垢劑如TritonXp-100，以增加蛋白質的可溶度，常用于與膜脂結合的酶。總之，可以通過試驗以確定提取蛋白質的*條件。

（二）分離和純化

1.酶的粗提液是否只有酶，有沒有其它物質?
　　上面制備得到的提取液中，除含有所需要的酶外，還含有其他蛋白質，以及其他大分子和小分子化合物雜質。

2.如何將酶從粗提液只分離純化?
　　要在許多蛋白質的混合物中分離出所需要的酶蛋白，目前常用的方法有鹽析法，往層析法，薄膜超濾法，親和層析法，電泳法等。在大體積的提取液中一般先采用硫酸銨分級鹽析沉淀。鹽析法是提純酶使用zui早的方法之一，迄今仍廣泛使用，而且在高濃度的鹽溶液中酶蛋白不易變性而失去活性，利于工作在室溫中進行。不同蛋白質在高濃度的鹽溶液中溶解度有不同程度的降低，鹽析法就是利用這一性質，將不同性質的蛋白質分離，選擇合適飽和度的硫酸銨，使沉淀的蛋白質的酶活性zui大。大多數酶的活性存在于35梍45%和45梍55%飽和度硫酸銨沉淀的部分，但也有存在于65梍80%飽和度的（如花椰菜根的過氧化物酶）。沉淀的蛋白質經離心后收集之，再溶于少量緩沖溶液中，經透析或凝膠柱過濾，以除去硫酸銨及其他小分子雜質，然后再經過柱層析分離。由于吸附劑的不同，又有吸附柱層析、離子交換柱層析和凝膠過濾柱層析等。對于不同的支持物采用的洗脫方法也不同，分子篩類型凝膠過濾柱層析，洗脫液只要用一定濃度的緩沖液就可以了，亦即等濃度洗脫。對于吸附柱和離子交換柱層析，往往要采用濃度梯度溶液進行洗脫，zui方便的是線性梯度濃度，當然用非線性梯度會得到更好的分離效果。柱層析一般都需要自動收集儀，如果能配用蛋白質檢測儀就更好了。目前柱層析和硫酸銨分級沉淀一樣，已經成為一種常規的酶的分離提純的步驟之一了。 
　　近年來純化酶常用的一種有效方法為親和層析。主要利用酶和底物、抑制劑或輔酶具有一定的結合能力，這一性質即可用來分離、提純酶。首先選擇一支持物，如瓊脂糖（Sepharose）將底物、競爭性抑制劑或輔酶，以共價鍵的形式連接到支持物上，然后把含有酶的溶液，流過裝有專一性底物、競爭抑制劑或輔酶的層析柱，酶即被保留在支持物上，再經過充分洗滌除去未被吸附的雜質，然后用含有一定濃度的底物或競爭性抑制劑或輔酶的緩沖液，進行競爭性洗脫。如果親和劑選擇合適，往往能得到較高純度的酶，是酶分離、純化中既方便又zui有效的一種方法。